Kartoffelmehl ist wie Speisestärke eine reine Stärke. Allerdings wird Kartoffelmehl aus Kartoffeln gewonnen und Speisestärke eher aus Mais.
Beides eignet sich als Bindemittel.
Man sagt zum Beispiel, dass Kuchen, etc. besonders locker wird, wenn man ein Drittel des Mehls durch Stärke ersetzt.
Ich persönlich nehme Kartoffelmehl lieber, weil ich bei Speisestärke manchmal ein unschönes Mundgefühl erhalte. Und das möchte ich natürlich nicht.
Wenn ich Kartoffelmehl schreibe und Ihr Kartoffelmehl nicht habt, könnt Ihr also natürlich auch normale Speisestärke nehmen.
Mit Kartoffelmehl oder auch Speisestärke lassen sich Suppen, Desserts, Puddings, Cremes binden, aber auch Sauce zu Braten, etc.
Und die Anwendung ist auch super einfach.
Das Kartoffelmehl oder die Stärke muss man mit einer beliebigen kalten Flüssigkeit verrühren und dann in eine andere heiße Flüssigkeit ein rühren und etwas aufkochen.
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